Plata típico de la Cocina Andaluza, originario de Rota, Cádiz. Consiste en una urta al horno sobre un lecho de verduras y hortalizas.

• 3 Kgr. de Urta
• 1/2 Kgr. de cebollas
• 3 pimientos verdes
• 4 tomates maduros
• 100 grs. de harina
• 75 grs. de azúcar
• 1/4 litro de vino de Jerez seco
• pimienta blanca
• 2 cucharones de aceite de oliva
• Sal

• 1 cabeza y las espinas de la Urta
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1’500 l.de agua.
• 2 ramas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de orégano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Sal

Paso 1: Se limpian las urtas y se hacen filetes. La cabeza y espinas se reservan para hacer el caldo corto de pescado o fumet.

Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. y la cabeza y espinas de la Urta. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos.Luego se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Se reservan.

Paso 3: Los tomates se rallan y se reservan..

Paso 4: Las cebollas y los pimientos se cortan en juliana.

Paso 5: Se ponen a rehogar en una sartén las cebollas y los pimientos, cuando estén pochaditos y antes de que se doren, se añade el tomate rallado. Se le pone sal y una puntita de azúcar, para quitar la acidez.

Paso 6: Cuando esté el sofrito acabado se retira.

Paso 7: En una cazuela de barro, se ponen los filetes de urta salpimentados y rebozados en harina, sobre un lecho de roteña (sofrito).

Paso 8: Se riegan con el jerez y se dejan 5 minutos al fuego. Luego se añade del fondo de pescado y el resto del sofrito o roteña. Poner en el horno a gratinar y servir.