Imagen. Andalucía.org En Jaén, tierra de olivos y cortijos blancos, el aceite es omnipresente en la cocina. Cada plato es una profesión de fe hacia el jugo de la aceituna. El aceite jienense se huele, se saborea y hasta se palpa, pues, a veces, lo mejor de la gastronomía de la comarca se traduce […]
Comer ligero no puede ser sinónimo de insípido, triste, aburrido, poco estético, incluso. Es el camino más fácil para el abandono y la frustración. Las verduras no sólo están ahí porque son bajas en calorías, para una supuesta salud que nunca se alcanza del todo, sino para dar sabor y color a los platos. De […]
Las lentejas fueron siempre mi plato más odiado. Jamás probé las pobres lentejas de Negrín, pero en casa se hablaba mucho de ellas y aún quedaba la costumbre de esparcirlas en un plato para comprobar que no tuvieran bichos. Con todo, casi todos los lunes de invierno se hacían lentejas y yo las veía feas, […]
Tiene el Empordà ese aire de belleza arañada, arisca, que tanto gusta a los amantes del mar en furia. Es, en verdad, este pueblo al que no visito desde hace 20 años, raro como la cabeza de un Cap Roig. Se jacta de haber inventado la nostalgia musical de las habaneras, hace hogueras bebibles con […]
Aprovechando el letargo del verano, he podido leer, por fin, una de las publicaciones básicas de estos dos últimos años en materia gastronómica. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós, se enmarca dentro de lo que podríamos llamar ensayo gastronómico, género muy poco cultivado en España. Supongo que, precisamente por esa razón, los […]
Comentarios recientes